Пить много раз кипячёную воду опасно! Или нет? Разбираем «советский миф»

Почему "советский "? Считается, что говорить о вреде многократно кипячёной воды начали именно в советское время. Именно с тех пор многие слышали предостережение: чайник уже единожды вскипел да остыл? Не включай ещё раз, всё слей и вскипяти свежую воду. Вокруг этой темы сложилось немало мифов: одни утверждают, что много раз нагретая вода становится опасной для здоровья, другие замечают ухудшение её вкусовых качеств. Давайте детально разберёмся, насколько обоснованы эти данные.

Откуда взялся миф о вреде повторно кипячёной воды?

Распространённое мнение гласит: многократное кипячение делает воду опасной. Логика следующая:

• Питьевая вода — это не чистая H2O, а раствор с различными примесями: солями металлов, соединениями азота и другими веществами.

• При кипячении часть воды испаряется, а примеси остаются. Соответственно, их концентрация растёт.

• Длительное воздействие высокой температуры якобы может превратить органические примеси в токсичные соединения.

На первый взгляд, такая аргументация выглядит убедительной и даже научно обоснованной. Однако при детальном рассмотрении картина оказывается не столь однозначной.

Что происходит с примесями при кипячении?

Ключевой момент, который часто упускают из виду, — начальная концентрация примесей. Если вода изначально соответствует санитарным нормам, многократное кипячение не сделает её токсичной.

Кроме того, нужно учитывать несколько важных факторов:

1. Осаждение. Некоторые вещества выпадают в осадок и перестают влиять на состав воды.

2. Испарение. Отдельные соединения могут улетучиваться вместе с паром.

3. Химические преобразования. Далеко не все примеси под действием температуры превращаются во что-то опасное — многие просто распадаются или остаются неизменными.

Что говорят учёные?

В мировой научной практике проведено всего два масштабных исследования, посвящённых качеству воды после многократного кипячения. Учёные отмечают: особого смысла углублённо изучать этот вопрос нет, поскольку очевидно, что изначально качественная вода не станет токсичной. Результаты экспериментов это подтверждают.

Яркий пример — исследование китайских специалистов. Они подсчитали, сколько раз нужно прокипятить 15 литров обычной водопроводной воды, чтобы превысить допустимые нормы.

• тяжёлые металлы — не менее 140 циклов кипячения;

• хлориды — свыше 150 раз;

• натрий и калий — около 268 циклов.

Как нетрудно догадаться, в быту таких показателей добиться трудно. Едва ли кто-то кипятит воду в чайнике по сто и более раз, прежде чем заварить чай.

Однако и несколько раз прокипевшая вода может действительно измениться. Как именно? Рассказываем:   

• Уровень pH (кислотность). Показатель действительно меняется, но остаётся в пределах нормы (6–9). Даже после 18 циклов кипячения вода безопасна. Однако если pH приближается к 8,5, может появиться лёгкий привкус соды.

• Растворённый кислород. Его содержание снижается, что иногда влияет на вкус. Но это не имеет значения для здоровья: человеческий организм не усваивает растворённый кислород.

• Вкус. Может меняться из-за выпадения некоторых веществ в осадок или их испарения. Однако заметное ухудшение вкуса возникает лишь при экстремально длительном кипячении, что в быту почти не встречается.

Итоговые выводы:

Вода, отвечающая гигиеническим стандартам, не станет опасной даже после многократного кипячения.

Чтобы вредные примеси достигли значимого уровня после нескольких кипячений, они должны изначально присутствовать в большом количестве.

В бытовых условиях влияние кипячения на вкус воды минимально, поскольку никто не кипятит её десятки раз подряд.

Также отметим, что кипятить воду нужно, поскольку это самый эффективный в бытовых условиях способ её обеззаразить.